CORTES DE FRUTAS

ACANALADO:

Es un corte utizado es las frutas y es en forma de v se realiza un corte de 45 grados a cada lado de la fruta no muy profundos y es realizado con una gurbia o cuchillo.

PARISSIEN:

Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador es decir una cuchara especial para hacer este proceso o corte  más grande. Se aplica en frutas y verduras.

NOISETTE:

Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.

VAN DICKE:

Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zigzag o mejor conocido como  corte en V .

PRESENTACIÓN DE PLATOS 

PORCIONES DE FRUTAS